Руководитель кафе Дмитрий Ступников рассказал сайту KERCH.COM.RU о том, что идея посвятить десерт Александру Овечкину, побившему рекорд по голам Уэйна Гретцки, возникла сразу, как только это случилось: в это время во "Вкусе жизни" работал приглашенный бренд-шеф-кондитер по разработке концептуальных десертов для ресторанных и кондитерских проектов Сергей Рулев, который воплотил идею в жизнь. Десерт сделали в виде хоккейной шайбы; он подается на стеклянной тарелке, напоминающей лед хоккейной площадки, а в качестве оригинального дополнения - съедобная фотография Александра Овечкина в момент триумфального гола.
Сайт KERCH.COM.RU побывал в кафе в тот день, когда работа по обновлению десертного меню завершалась: фотограф делал снимки десертов для интернет-контента; сладкие шедевры выставлялись на витрину. Нам удалось увидеть шеф-кондитера Сергея Рулева, который рассказал, что выполнил поставленную задачу - привнести новое в традиционные десерты. Так, гостям будут предлагать знакомые торты "Медовик", "Эстерхази", "Прага", чизкейк, однако, в современной интерпретации. "Мы сделали текстуры более легкие, нежные, воздушные, сбалансированные по сладости с учетом многогранной игры структур. В десертах можно будет почувствовать и легкое похрустывание, и где-то придется пожевать, и будет нежно таять во рту", - рассказал Сергей Рулев и немного рассказал о своих произведениях.
Например, классический "Медовик" украшен имитацией медовых сот на поверхности, залитых карамельной глазурью, а внутри сметанный крем и коржи на гречичном меде, который томили на водяной бане и добились более яркого, благородного вкуса. А всем знакомый торт "Эстерхази" дополнен нежнейшим сбитым ганашем с миндальным бисквитом. Интересно, что этот торт сделали безглютеновым. Кондитер вручную создает пасту и пралине, что позволят ему выдержать баланс сладости.
На моменте, когда Сергей Рулев рассказывал об авторской полке с пирожными, мы почувствовали, что нужно срочно пробовать. Вы представьте: стоим у витрины, кондитер говорит: "Десерт "Крем-карамель" мы превратили в "Крем-кофе-карамель", в нем есть и многослойность текстур, и кофейный крем-брюле, взбитый ганаш, усиленный кофейный вкус; все покрыли глазурью, так что будет и хруст, и возможность пожевать, и почувствовать нежную основу внутри".
Конечно, десерты перекочевали с полки к нам в коробку, и в редакции был настоящий праздник дегустации новых сладостей. Особый восторг у всех вызвал чизкейк с дразнящим запахом цитрусов и восхитительным послевкусием. Оценили каждый десерт и долго обсуждали, сожалея, что нельзя одновременно попробовать все 20 позиций нового меню.
